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SANS ŒUFS
CALAMAR FARCI AU RIZ ET CREVETTES
Ingrédients
Vous rassemblerez :
- des calamars
- des crevettes
- riz basmati
- échalottes
- ail
- feuilles de laurier
- herbes du gazon
- concentré de tomates
- épices
- sel
- poivre noir éventuellement
- citron
- eau dynamisée
- huile d'olive
- cognac ou whisky
- des"outils" de cuisine
Préparation
Préparation du riz
- Laver le riz
- Le mettre dans l’eau bouillante légèrement salée dans une casserole et le cuire dans de l'eau à feu moyen
- Égoutter
- Réserver pour laisser refroidir le riz le temps de préparer le reste des ingrédients.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 ° C
- Laver les poivrons
- Retirer les tiges, les pépins ainsi que et les membranes, les couper en tout petits cubes
- Réserver
Préparer la sauce tomate
- Les échalottes
- L’ail
- Les feuilles de laurier
- Herbes du gazon
- Le concentré de tomates
- Les épices, ajouter du sel et du poivre noir si ça vous chante.
Éventuellement ajouter un peu de poudre de cayenne ou harissa pour que la sauce soit un peu épicée. Comme il n’est pas toujours possible d’ajouter la harissa à la sauce tomate, pour que chacun puisse manger, servir le plat avec des piments coupés finement et un peu grillés à l’huile d’olive, Marius étant absent cette fois encore.
Garniture des calamars
Dans un grand récipient ( cul de poule ou saladier verre ) vous mélangez :
- riz cuit
- crevettes
- petits cubes de poivrons
- de la sauce préparée ci-dessus avec ce qui est dedans !
- Goûtez, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
- Vérifier l’état des calamars
- Les placer verticalement pour les remplir
- Utiliser vos doigts pour farcir les calamars avec la garniture
- Appuyer bien fort pour remplir l’extrémité inférieure des calmars
- Laisser un espace en haut car les calmars rétréciront pendant la cuisson
- Fermer l’extrémité ouverte avec un ou deux cure-dent
- Le reste de garniture est à mettre de côté pour servir avec le plat final.
CUIRE LES CALAMARS
- Ajouter de l’eau chaude à votre préparation/sauce et porter à ébullition
- Après les avoir laisser partir, faire revenir les calamars dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
- Éventuellement les flamber au cognac ou au whisky
- Après deux à trois minutes, ajoutez-les à votre préparation
- Laisser le tout mijoter à feu très doux tranquillement pendant 45 minutes, sans oublier de couvrir la casserole
- Faire cuire 45 minutes , OK, MAIS après 25 minutes retourner les calamars et continuer leur cuisson
- Vos calamars seront parfaitement cuits et gorgés des saveurs
- Retirer et réserver les calamars dans le plat de présentation au four tiède
- Faire cuire cinq minutes à découvert à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit épaissie, en remuant constamment pour que la sauce n’accroche pas
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirer du feu
- Recouvrir les calmars dans le joli plat de service ( ou dans la poêle!) avec la sauce.
- Servir à chacun par une part de riz blanc, de riz préparé et les calamars
- Éventuellement saupoudrer de persil haché avant de servir chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron
Quand c'est le moment de servir à table
Commentaire
J'ai réalisé cette recette le 9 novembre 2024 pour la première fois. Et mes convives ont été très satisfaits de cette préparation. Et on m'en redemande !Pourtant je n'ai pas flambé les calamars, je n'ai pas mis d"épices fortes, je n'ai pas mis le persil ( que j'ai oublié, en fait ), pas de citron non plus ( même raison ).
Servi après des crudités à la sauce rémoulade et suivi d'un sorbet au citron.
En accompagnement un Saint-Émilion de grande classe.