Mes astuces de cuisinier ( non professionnel ! )

Je vais donc ici vous dévoilez mes astuces ! !

• Astuces sans gluten
• Remplacer les œufs
• Remplacer le JAUNE des œufs
• Réaliser un glaçage
• et aussi et surtout bien lire cette
• remarque

Autres astuces non comestibles !

Astuces pour les préparations sans gluten

Les gâteaux sans gluten utilisant des farines beaucoup plus difficiles à lever, il faut y ajouter :

• une grosse pincée de bicarbonate de soude
• une cuillère à café de poudre à lever
• une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Les gâteaux sans gluten se révèlent être beaucoup plus digestes que ceux avec de la farine de blé, ne pas oublier de couper votre farine sans gluten avec de la farine de riz pour qu’elle puisse tenir.

Remplacer les œufs

• De la crème de coco et de l'huile de colza
  La crème de coco est assez épaisse et "tient" bien lors de la cuisson.
  USAGE :

  Mélanger la crème de coco avec l'huile de colza ( ou autre huile )
  Évaluez le volume par rapport à ce que serait le volume des oeufs.

  ---

• Du vinaigre de cidre et du lait végétal
  L’ajout du vinaigre de cidre dans du lait végétal permet au lait de cailler et de s’épaissir tout comme un œuf l’aurait fait.
  USAGE :

  = Une cuillère à café de vinaigre de cidre pour 85 ml de lait végétal.
  ou bien, c'est au choix,
  = Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour 180 ml de lait végétal. Cette technique permet au gâteau de gonfler et de rendre son intérieur moelleux.

  ---

• Du yaourt de soja
  Le plus simplement du monde, le yaourt de soja se substituera sans problème aux oeufs dans les recettes qui requièrent un agent levant bien humide ( gâteaux, muffins, pains minute…).
  USAGE :

  Un œuf équivaut à 60 ml de yaourt au soja.

  ---


haut de page

• Du vinaigre de cidre et de la poudre à lever
  Une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à café de poudre à lever.
  USAGE :

  Mélangez avant de l’incorporer dans votre recette.

  ---

• De la poudre à lever, de l'huile et de l'eau
  Deux cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe d’huile, puis ajouter une cuillère à café de poudre à lever
  USAGE :

  Mélanger le tout avant de l’ajouter à votre préparation.

  ---

• Du bicarbonate de soude, de l'huile et de l'eau
  USAGE :

  • 2 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (délicattement ! )
  Bien mélanger au fouet !

  ---


haut de page

• De la compote de fruits ( ou de la purée de légumes ) et de la levure
  Pomme, courge, potiron, carotte, courgette… ajoutée à de la levure, la compote ou la purée de légumes remplace étonnamment les œufs en apportant humidité et légèreté aux pâtes sucrées (gâteaux, muffins…), tandis que la purée de légumes fera des merveilles dans les blinis ou crêpes épaisses.
  Choisissez donc bien votre compote ou purée en fonction de la recette :
  cela va sans dire que les compotes sucrées ne conviennent pas à toutes les préparations !
  Privilégiez les fruits riches en pectine, comme la pomme et, dans les recettes sucrées, veillez à adapter la dose de sucre en fonction de votre ajout.
  Optez de préférence pour des compotes sans sucres ajouté ou faites-les vous-même, c'est encore mieux :
  Des fruits très mûrs comme par exemple des pommes abîmées récupérées sur un marché ? Et hop, on met tout ça à mijoter, on mixe ensuite le tout pour obtenir un mélange sans morceaux et le tour est joué !
  Il ne reste ensuite plus qu’à la congeler en portions individuelles de 50 grammes que vous sortirez au dernier moment pour la recette en les faisant doucement réchauffer au bain-marie.
  USAGE :

  Comptez 50 grammes de compote ou purée pour remplacer 1 œuf. ( Tiens ? 50 grammes ? juste la dose mise à congeler ! )

  ---

• L’agar-agar
  En salé comme en sucré, l’agar-agar permet de remplacer les œufs grâce à son pouvoir gélifant. Il fait ainsi merveille dans les terrines de légumes, les crèmes, les panacottas, les flancs, ou même les tiramisus, où son ajout permet que la préparation se tienne… sans aucun besoin d’œufs !
  Il remplace également avantageusement la gélatine qui en est faite.
  USAGE :

  Attention cependant : pour faire effet, l’agar-agar doit avoir été chauffé !
  Choisissez-le en poudre et comptez :
  1 cuillère à café rase d’agar-agar
  1 cuillère à soupe d’eau
  que vous laisserez bouillir 1 minute avant de l’incorporer au reste,
  Ou bien :
  1 cuillère à café d’agar-agar
  500 ml. de liquide dans votre recette (flancs, entremets…)

  ---


haut de page

• MOINS SIMPLEMENT(¹) : Le tofu de soja
  Sous forme de tofu, le soja est un ingrédient qui permet de remplacer à merveille les œufs quand les recettes font appel à eux en grande quantité. Tofu ferme et tofu soyeux sont tous deux issus des graines de soja et fabriqués selon le même procédé, mais tandis que le tofu ferme a été pressé longuement de sorte à contenir peu de liquide, le tofu soyeux a été égoutté bien moins longtemps et est en conséquence bien plus humide.
  Tous les deux s’utilisent très différemment dans les recettes.
  USAGE du tofu ferme :

  Pour les omelettes ou le mascarpone ajoutez-lui une pincée de curcuma pour la couleur et vous ne direz plus qu’on ne peut pas faire d'omelette sans casser d’œufs !
  Comptez 50 grammes de tofu pour remplacer 1 œuf.

  ---

  USAGE du tofu soyeux :

  Idéal dans les recettes du genre soufflés nécessitant un agent levant.
  De même pour faire la mayonnaise, les gratins, les quiches, son fort pouvoir liant est fabuleux !
  Comptez 50 grammes de tofu pour remplacer 1 œuf.

  ---

• Pour finir la gomme de guar ou la gomme de xanthane
  

  Je n'ai pas essayé mais il est parfois dit que cela fonctionnent très bien dans les préparations sans gluten où elles remplacent le liant de l’oeuf pour le pain, les gâteaux, les pâtes à tarte, etc.
  Je vous en laisse le choix et dîtes-moi ce que ça a donné, en attendant que je le teste ! Merci !

  ---

Pour vous aussi c'est bien clair ? vous avez suivi ? Bien, on continue ...

Remplacer le JAUNE des œufs

Je viens d'essayer de remplacer le jaune d'œuf par du tahin pour faire une Rémoulade!
C'était bien expliqué pourtant ! ==> il faut mettre vraiment BEAUCOUP moins d'huile !

Réaliser un glaçage

1. Prendre du sucre glace ou en fabriquer en mettant du sucre en poudre bio et roux dans un moulin à café
2. Mélanger avec du jus de citron bio et jaune ( ou vert mais bon, ça c'est vous qui voyez ! )
3. Arrêter de mettre du jus de citron, c'est trop liquide !
4. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu et que le mélange est "un peu gluant"
5. étaler alors sur votre gâteau ou sur votre crêpe ou sur le plancher ( mais bon, ça c'est encore vous qui voyez ! )
6. Pour faire durcir, vous pouvez placer un peu au frigo ! ( sauf si c'est sur le plancher, bien sûr ! )

Remarque importante

(¹) – Vous vous lavez bien vigoureusement les mains avant de commencer !