SANS ŒUFS

Pâte feuilletée simplissime

Ingrédients

• 200 g de farine BIO d'épeautre par exemple


• 1 dl d’eau, environ 100 g quoi hein


• 1 cuillère à café de sel fin de Guérande ( 5 g )


• 150 g de beurre BIO


• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre BIO (25 g )


• ..


• Vous allez, en fait, avoir besoin, en beurre, de la moitié du poids de la détrempe ( mélange farine + eau )


• 
  
• Il vous faut prévoir du temps, ok, mais surtout
  DE LA PATIENCE ET DU CALME !

Je vous recommande de travailler votre pâte sur un support recouvert de papier sulfurisé ou de cuisson, que vous pourrez mettre dans un coin de temps en temps et même placer au réfrigérateur sans problème. Si si, vous allez voir : ce n'est pas une recette "facile", même si elle est la plus simple des recettes de pâte feuilletée !

Préparation

• Mettre la farine dans une terrine,


• Faire un puits


• Verser l’eau salée et délayez progressivement à la cuillère en bois


• Puis à la main


• Mais travaillez donc plus rapidement la pâte !


• l'injurier pour la mettre en boule


• La peser afin de calculer le poids de matière grasse à incorporer




• Avec un couteau bien tranchant faire une croix sur le dessus de la boule de pâton.


• Laisser reposer de quinze à vingt minutes dans une terrine couverte d’un torchon. La température de la pièce devrait être à 20°C minimum !


• Attendre en lisant le journal !


• Préparer la matière grasse afin qu’elle ait la même consistance que la détrempe


• Travailler donc le beurre avec le rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. L’objectif est d’obtenir un carré régulier bien aplati.


• Sur votre plan de travail mobile et fariné comme annoncé ci-dessus.


• Abattre la détrempe en rabattant les petites oreilles formées par la croix vers l'extérieur puis en utilisant votre rouleau. L’objectif est d’obtenir un carré deux fois plus grand que celui du beurre.


• Déposer ensuite le carré de beurre au milieu de la détrempe


• Rabattre les bords vers l'intérieur pour enfermer le beurre au milieu de la pâte


• Rabattre les bords et les souder ( Non, pas au chalumeau ! )


• Étaler ce pâton en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur trois fois plus long que large


• La pression du rouleau doit être régulière.


• La matière grasse ne doit pas s’échapper de la pâte


• Plier en trois le rectangle de pâte


• Rabattre le premier tiers vers vous


• Et le troisième en remontant


• Tourner la pâte d’un quart de tour pour mettre l’ouverture à droite. Cette opération s’appelle « donner un tour ».


• Donner tout de suite le deuxième tour :
  
  
  1. Étaler le pâton en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur trois fois plus long que large
  
  
  2. La pression du rouleau doit être régulière cette fois encore, et pour toutes les fois suivantes.
  
  
  3. Plier en trois le rectangle de pâte
  
  
  4. Rabattre le premier tiers vers vous
  
  
  5. Et le troisième en remontant
  
  
  6. Tourner la pâte d’un quart de tour pour mettre l’ouverture à droite.


• Étaler à nouveau en rectangle


• plier en trois,


• Donner un quart de tour à droite


• Laisser reposer vingt minutes au frais.


• Là on peut faire le ménage !


• La pâte feuilletée classique est à six tours, ( c’est-à-dire trois séries de combien de tours ? ) avec un repos de vingt minutes tous les deux tours.


• Après les x tours, la pâte feuilletée est prête à être utilisée.


• Voici comment faire :


• Abattre la pâte très régulièrement sur huit millimètres d’épaisseur.


• Donner des pressions très régulières au rouleau pour ne pas déformer les feuillets


• Abattre la pâte jusqu’à lui donner les dimensions de la plaque de cuisson et la déposer sur la plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier cuisson


• La piquer avec une fourchette


• Recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson et d’une seconde plaque de cuisson pour emprisonner la pâte


• Enfourner 50 minutes à 190°C


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• Autres usages possibles :

  
  
• Avec un couteau bien tranchant, découper la pâte aux dimensions voulues (en carré, rectangle ou cercle)


• Piquer à la fourchette régulièrement toute la surface sauf les bords.


• Faire cuire la pâte à « blanc » pour la garnir ensuite de fruits crus et confiture (par exemple : fraises et gelée de groseilles, ou crème pâtissière et fruits cuits, abricots, poires, prunes)




• Il est possible de la faire cuire garnie avec des fruits non juteux (pommes, par exemple).

Commentaire

ASTUCE décorative : Fondant blanc

Auteur ou Auteuse (mdr !!! ) : Moi, bien sûr ! Qui d'autre place des recettes ici ?

Mais, cette recette fabuleuse, où a-t-elle été créée ? ???

Du bouche à oreille et tests multiples avec prises de notes ( de 0 à 20 ! )

Numéro de référence GHU : n° 81 version oOZfreLTs