CALAMAR FARCI AU RIZ ET CREVETTES

Ingrédients

Vous rassemblerez :

• des calamars
• des crevettes


• riz basmati


• échalottes
• ail
• feuilles de laurier
• herbes du gazon
• concentré de tomates
• épices
• sel
• poivre noir éventuellement
• citron
• eau dynamisée
• huile d'olive
• cognac ou whisky


• des"outils" de cuisine

Préparation

Préparation du riz

• Laver le riz
• Le mettre dans l’eau bouillante légèrement salée dans une casserole et le cuire dans de l'eau à feu moyen
• Égoutter


• Réserver pour laisser refroidir le riz le temps de préparer le reste des ingrédients.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 ° C
• Laver les poivrons
• Retirer les tiges, les pépins ainsi que et les membranes, les couper en tout petits cubes


• Réserver

Préparer la sauce tomate

Garniture des calamars

Dans un grand récipient ( cul de poule ou saladier verre ) vous mélangez :

• 1. riz cuit
  2. crevettes
  3. petits cubes de poivrons
  4. de la sauce préparée ci-dessus avec ce qui est dedans !
• Goûtez, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
• Vérifier l’état des calamars
• Les placer verticalement pour les remplir
• Utiliser vos doigts pour farcir les calamars avec la garniture
• Appuyer bien fort pour remplir l’extrémité inférieure des calmars
• Laisser un espace en haut car les calmars rétréciront pendant la cuisson
• Fermer l’extrémité ouverte avec un ou deux cure-dent
• Le reste de garniture est à mettre de côté pour servir avec le plat final.

CUIRE LES CALAMARS

Ajouter de l’eau chaude à votre préparation/sauce et porter à ébullition
• Après les avoir laisser partir, faire revenir les calamars dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
• Éventuellement les flamber au cognac ou au whisky
• Après deux à trois minutes, ajoutez-les à votre préparation
• Laisser le tout mijoter à feu très doux tranquillement pendant 45 minutes, sans oublier de couvrir la casserole
• Faire cuire 45 minutes , OK, MAIS après 25 minutes retourner les calamars et continuer leur cuisson
• Vos calamars seront parfaitement cuits et gorgés des saveurs
• Retirer et réserver les calamars dans le plat de présentation au four tiède



• Faire cuire cinq minutes à découvert à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit épaissie, en remuant constamment pour que la sauce n’accroche pas
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Retirer du feu

Quand c'est le moment de servir à table

• Recouvrir les calmars dans le joli plat de service ( ou dans la poêle!)  avec la sauce.
• Servir à chacun par une part de riz blanc, de riz préparé et les calamars
• Éventuellement saupoudrer de persil haché avant de servir chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron

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Commentaire

J'ai réalisé cette recette le 9 novembre 2024 pour la première fois. Et mes convives ont été très satisfaits de cette préparation. Et on m'en redemande !
Pourtant je n'ai pas flambé les calamars, je n'ai pas mis d"épices fortes, je n'ai pas mis le persil ( que j'ai oublié, en fait ), pas de citron non plus ( même raison ).
Servi après des crudités à la sauce rémoulade et suivi d'un sorbet au citron.
En accompagnement un Saint-Émilion de grande classe.

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Auteur ou Auteuse (mdr !!! ) : Jacques Dussin après avoir fouiné sur la toile.

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Mais, cette recette fabuleuse, où a-t-elle été créée ? ???

Une livraison imprévue d'un kilo de calamars vidés !

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Numéro de référence GHU : n° 86 version 7QJMW8vXg

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