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Bar de ligne aux branches de céleri
Ingrédients
INFORMATIONS IMPORTANTES
Le bar est un poisson surveillé !Le four est le mode de cuisson le plus adapté pour un bar entier.
Le temps de cuisson pourra varier en fonction de la recette choisie, mais globalement, on compte 10 min pour un bar d’une livre ( il est petit ! ) et 20 minutes pour un bar « normal ».
Donc vous vous organisez en toute connaissance de cause pour qu’il sorte du four au top de sa cuisson pour passer sur la table de service ou la table du festin.
Ingrédients absolument nécessaires :
- Un bar ( sans tabac ! – je n’ai pas pu m’empêcher de faire la blague ! Pardonnez-moi ! )
- des algues ramassées lors de la précédente grande marée
- Dulse
- Haricots de mer ( très peu)
- Laminaires
- salade verte
- un citron bio
- des échalotes bio
- des oignons bio rosés de Roscoff
- du beurre bio de Bretagne
- un vin blanc sec sans sulfites rajoutés
- du céleri branche bio et frais
- une carotte bio
- un plat allant au four tout seul
- des instruments de cuisine digne d’un cuisinier
- du temps
- de l’envie de faire plaisir … … bio !
Préparation
- Mettre à précuire à la vapeur les cotes de céleri lavées.
- Émincer les algues vertes et rouges et le mettre dans un petit récipient avec du jus de citron
- Réserver
- Émincer les échalotes et les deux oignons
- Réserver
- Laver la carotte
- En tirer des lamelles avec le couteau éplucheur parfois appelé économe (alors qu’il ne fait rien pour économiser quoi que ce soit d’ailleurs, mais bon!)
- Réserver
- Prendre le bar par la queue
- Écailler délicatement le bar sans mettre des écailles partout !
- Vérifier qu’il est bien vidé et propre
- Essuyer le bar avec délicatesse ou sa copine
- Réserver
Vous êtes presque au bout de votre travail
Les convives sont tous là et commencent à demander quel apéro ils vont prendre. Il est donc temps de passer à l’action.Vous mettez donc le riz à cuire ! QUOI ? On n’a jamais parlé de riz ? Mais avec quoi vous voulez manger votre bar ? Avec les doigts ? OK, c’est possible, mais avec du riz c’est aussi très bon, je vous le garanti !
- Prendre le plat qui va aller au four avec le bar ( ou au bar avec le fou ? )
- Y mettre l’huile et le beurre ( pour les quantités vous voyez vous-même, non ?)
- Y répartir des échalotes et des oignons découpés
- Placer quelques algues ( selon votre ressenti )
- Verser un verre de vin blanc sec sans sulfites rajoutés –> 20 cl
- Vous placer le reste des échalotes et des oignons coupés fin dans le ventre du bar en les accompagnant de morceaux d'algues ( dulse et haricots de la mer )
- Vous entourez le bar avec les laminaires ( ce n’est pas si simple à faire ! )
- Vous le placez dans le plat sur les échalotes et oignons
- Vous placez maintenant les cotes de céleri sur le bar et autour de lui
- Vous mettez les épices que vous voulez selon vos goûts, moi j’ai mis du galanga, du fenouil, de l’origan et un soupçon d’herbes de Provences.
- Mettre un peu de sel
- Faire couler un filet d’huile d’olive ( ou de marius ) sur le bar ainsi accommodé
- Mettre au four lorsque les convives commencent d’attaquer l’entrée. Si vous n’aviez pas prévu d’entrée, c’est ballot, ils vont boire en attendant la cuisson et ne vont plus rien apprécier du tout!
Présentez le riz et le bar dans deux plats séparés et placez un récipient pour recueillir les arrêtes !
Commentaire
Cette recette a été élaborée le 22 décembre 2019 par moi-même car je n'avais rien trouvé sur internet !
Vous vous rendez compte ? RIEN de RIEN sur les branches de céleri avec du bar de ligne !
Donc j'ai créé cette façon de préparer le bar de ligne aux banches de céleri : oui, vous pouvez applaudir !
Merci