FONDANT BLANC décoration gâteaux

Ingrédients

• 75centilitres d’eau


• 225grammes de sucre


• 25grammes de glucose (ou ajouter 25g de sucre si vous n’avez pas de glucose)

Préparation

• Chauffer les 75 grammes d’eau avec les 225 grammes de sucre et les autres 25grammes


• Monter la température à 114°C


• Faire refroidir en déposant la casserole dans un récipient rempli d’eau pour descendre la température à 75°C.


• Attendre en surveillant les mouches !


• Lorsque le sirop est refroidi, le battre dans le robot, à vitesse moyenne, au moins dix minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et durcisse un peu.


• Ajouter quelques d’eau pour refluidifier légèrement le mélange.


• Cesser de battre lorsque la structure est suffisamment lisse et coulante.


• Réserver le fondant à température ambiante.


• Pas huit jours non plus !

Quand vous en avez besoin :

1. Faire fondre le fondant blanc au bain marie.


2. Attention, pour qu’il garde son brillant, il ne faut pas le faire chauffer trop fort, maximum 37°C.

Commentaire

Auteur ou Auteuse (mdr !!! ) : Jacques Dussin

Mais, cette recette fabuleuse, où a-t-elle été créée ? ???

Observation et réalisation pifométrique

Numéro de référence GHU : n° 82 version fttNLLaUF