placé le 30-08-2023

POIS CHICHES ?
Pas autant qu'on le croit !¹

J'ai repris ce qui m'a intéressé, mais allez voir, il y a plus d'informations sur le site donné en source ! Source complète

Le pois chiche est une légumineuse couramment consommée dans les régions méditerranéennes et que je commence à apprivoiser !

Caractéristiques du pois chiche

• Excellente source de protéines végétales ;
• Richesse en fibres alimentaires ;
• Favorise le transit intestinal ;
• Augmente l’effet de satiété ;
• Préserve la santé cardiovasculaire.

Zoom sur les micronutriments contenus dans le pois chiche

Parmi les nutriments contenus en bonne quantité dans les pois chiches, nous pouvons citer les suivants :

• Manganèse : le pois chiche bouilli est une excellente source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres


• Cuivre : le pois chiche bouilli est une excellente source de cuivre. Le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.


• Folate : le pois chiche bouilli est une excellente source de folate. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du fœtus ;


• Phosphore : le pois chiche bouilli est une bonne source de phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires ;


• Fer : le pois chiche bouilli est une excellente source de fer. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs


• Zinc : le pois chiche bouilli est une bonne source de zinc. La farine de pois chiche en est une source. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il collabore à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline ;


• Magnésium : le pois chiche bouilli et la farine de pois chiche sont des sources de magnésium.


• Potassium : le pois chiche bouilli est une source de potassium. Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion.


• Sélénium : le pois chiche bouilli est une source de sélénium. Ce minéral travaille avec l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme.


• Vitamine B1 : le pois chiche bouilli et la farine de pois chiche sont des sources de vitamineB1. Appelée aussi thiamine, cette vitamine fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons.


• Vitamine B2 : le pois chiche bouilli est une source de vitamine B2 pour la femme. Cette vitamine est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, la vitamine B2 joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules.


• Vitamine B6 : le pois chiche bouilli et la farine de pois chiche sont des sources de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs. Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.

Bienfaits des légumineuses en général

En plus des habituels divers effets bénéfiques on note :

• un meilleur contrôle du diabète
• une diminution du risque de maladie cardiovasculaire
• une diminution du risque de cancer colorectal.
• Impact sur la flore intestinale
• Excellente source de fibres alimentaires
• Pourquoi s'en priver ? hein ?

Bien choisir les pois chiches

Le pois chiche est plus difficile à digérer que la lentille verte ou corail. Ils sont faciles à préparer et demandent moins de temps de cuisson que les grains entiers. La farine de pois chiche est facilement accessible dans les boutiques BIO et quelques grandes surfaces.

Côté cuisine :

• Les Indiens ont créé de nombreuses recettes de soupes, purées ou ragoûts à base de pois chiche. Le mode de préparation est à peu près toujours le même, quelle que soit la légumineuse. On la fait d'abord cuire dans de l'eau avec ce qu'on veut bien mettre dans la cuisson. On peut ajouter des raisins secs et de la noix de coco. Servir avec un plat de légumes sur du riz basmati aussi, ça peut se faire : à vous d'essayer !


• Au Moyen-Orient, ils préparent le houmous avec de la purée de pois chiches, du jus de citron, de l'huile d'olive et de la purée de sésame.


• En Israël, ils en font des boulettes ( sous les bras ?) ou galettes assaisonnées de diverses herbes et épices. Parfois ils en font des frites dans l'huile.


• Chez soi, pour s'adapter, on n'hésitera pas à en faire des salades.


• Les pois chiches peuvent très bien germer. On les ajoutera alors aux salades ou aux plats sautés ( par la fenêtre ? ).


• Un étonnant substitut au café ! On peut en faire un substitut de café (le meilleur qui soit, paraît-il), en faisant rôtir les grains dans le grilloir à café, pour les moudre ensuite


• ATTENTION - DANGER !
  Certaines personne irresponsables en font des crêpes avec simplement de la farine de pois chiche et de l'eau qu'ils laissent reposer une demi-heure avant de faire cuire. Beurk !

ÉVIDEMMENT ! Je dois ajouter ceci :

Bien qu’excellent pour la santé, le pois chiche peut toutefois entraîner la survenue de réactions allergiques chez les sujets sensibles. Il peut aussi être à l’origine de troubles digestifs (ballonnements, diarrhées, etc.) chez les personnes concernées par le syndrome de l’intestin irritable.

À chacun de faire gaffe ! Non ?

^{1 - Le terme « chiche », qui est apparu dans la langue française en 1244, est une altération du latin cicer ou de l'italien cece. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, l'étymologie de ce mot n'a rien à voir avec celle de son homonyme « chiche » qui est emprunté au grec kikkon, et qui veut dire « un rien ».}

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