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POULET FARCI ( sans os !!! )


Ingrédients


Préparation

Désosser le poulet !

Ce n'est pas une mince affaire !
Prévoyez deux heures de travail, et prévoyez plus si vous n'avez pas de pratique !

Méthode dure :

Commencez par le croupion.

  • Avec un couteau fin et aiguisé dégager doucement la carcasse de la chair du poulet en évitant de couper la peau sur laquelle restera la chair autant que possible.
  • Continuer en repoussant comme une chaussette, pour dégager la carcasse des filets.
  • Vous dégagerez maintenant doucement les os des cuisses et des ailes par l'intérieur en essayant de ne pas percer la peau. ( sinon vous devrez faire de la chirurgie ! )
  • Désarticuler les cuisses.
  • Continuer pour dégager la carcasse.
  • Désarticuler les ailes.
  • Continuer pour dégager la carcasse.
  • Détacher la carcasse en y laissant le cou.
  • Le poulet entièrement désossé est prêt à être farci
********************************************

Méthode plus simple :

Commencez par le croupion.

  1. Avec un couteau fin et aiguisé coupez votre poulet le long du brechet, la quille du sternum
  2. Dégager doucement la carcasse de la chair du poulet en évitant de couper la peau sur laquelle devra rester la chair, autant que possible.
  3. Continuer en dégageant les filets de la carcasse.
  4. Vous aller dégager maintenant doucement les os des cuisses ( pas des pilons ) et des ailes ( sauf les bouts ! )
  5. Continuer pour dégager totalement la carcasse.
  6. Détacher la carcasse en y laissant le cou.
  7. Le poulet entièrement désossé est prêt à être farci
  8. *******************
  9. Gardez le cou
  10. Faire du bouillon de poulet avec la carcasse
  11. Découpez dans les filets de quoi répartir la chair équitablement pour vos convives dans le poulet.
  12. si vous ne comprenez pas la phrase précédente c'est que :
    • soit : vous n'avez pas de poulet devant vous
    • soit : contactez-moi !


Arrivé à cette étape, moi je mets le poulet au congélateur et j'attends les fêtes prochaines : j'en ai fait assez pour aujourd'hui ! MDR ou lol, comme vous voulez ! :-D


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Préparer la farce

D'abord ce qui cuit le plus longuement



Puis l'autre partie de la farce :


  1. Faire partir, puis revenir 1 oignon dans une petite cocotte avec un peu de l'huile
  2. ajouter la viande de veau bio hachée assez finement
  3. La faire cuire un peu
  4. saler très peu
  5. ajouter les champignons ou les marrons
  6. poivrer selon le goût
  7. ajouter le persil, cisaillé finement, hors du feu
  8. Réserver.


Maintenant on y va !

Malaxer vos deux préparations précédentes.
  • Remplir délicatement toutes les interstices du poulet avec cette farce et ficeler et coudre pour que celle-ci ne sorte pas pendant la cuisson.
  • Dans un plat allant au four mettre de l'huile, du beurre, de la moutarde, de l'ail, du gingembre, un cube de bouillon de légumes bio, et un demi verre d'eau
  • Mélanger bien le tout
  • Enduire votre poulet avec cette sauce
  • Placer une feuille de laurier dans le fond plat sous le poulet
  • Mettre le restant de la sauce dans le plat
  • Enfourner à 200° pendant Le temps qu'il faut selon la taille de votre poulet !
  • Ne pas oublier d'arroser de sauce tout les quarts d'heure.si vous voyez que votre sauce réduit n'hésitez pas à rajouter de l'eau.


..

Commentaire

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Et profitez-en pour vous balader dans les autres parties de mon site ! Il est intéressant, vous savez ?

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ou un pour moi tout seul ! !
Auteur ou Auteuse (mdr !!! ) : Jacques DUSSIN

Mais, cette recette fabuleuse, où a-t-elle été créée ? ???

Dans la basse cour du voisin !

Numéro de référence : IDrec*GHU* n° 8 version cF4YPwvTT

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